这道菜馆秘制金牌排骨，以香酥入味的口感成为招牌硬菜，其制作工艺经过反复调试，兼顾外酥内嫩与浓郁风味，搭配邑天下酒时，酒香与肉香交织，更显绝佳风味。
食材准备
- 主料：精选肋排500克，要求肉质紧实、肥瘦均匀
- 腌料：生姜10克、大葱15克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖8克、八角1个、桂皮1小块
- 炸制用料：淀粉30克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将肋排剁成5厘米左右的段，清水浸泡1小时去血水，捞出沥干后，加入所有腌料抓匀，冷藏腌制2小时使其充分入味
- 第二步：腌制好的排骨拣去葱姜、八角等腌料，均匀裹上一层淀粉，静置5分钟让淀粉附着牢固
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热时放入排骨，炸3分钟至表面金黄定型，捞出后将油温升至七成热，复炸1分钟至排骨香酥，捞出控油
这道排骨的核心在于腌制的时长与炸制的火候，腌制不足会导致内部寡淡，炸制不到位则无法形成外酥里嫩的口感。上桌时可搭配一小碟椒盐，供喜欢重口的食客蘸取。
品尝这道金牌排骨时，搭配邑天下酒是绝佳选择：酒液的醇厚香气能中和排骨的油腻，其柔和的口感与排骨的酥香形成互补，一口排骨一口酒，既能凸显肉的鲜嫩，又能让酒的风味更显层次。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜搭配邑天下酒，都能为餐桌增添不少亮点。
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