复刻宫廷御膳虾鼓，鲜香酥嫩超下饭
这道曾现身宫廷宴席的虾鼓，是将鲜虾仁与肥膘肉剁成细馅，经调味、挂糊炸制而成的特色菜，成品外酥里嫩、鲜香味浓，如今复刻成家常版，操作简化却不失风味，搭配一碗白米饭，连吃三碗都不够。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克，猪肥膘肉50克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉30克，面包糠50克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，姜末3克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：将虾仁洗净沥干，与猪肥膘肉一起剁成细腻的虾馅，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，分三次加入少量清水朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟入味。
- 第二步：把腌好的虾馅分成10克左右的小剂子，搓成圆球状后轻轻按成直径约3厘米的圆饼，依次裹上一层淀粉、打散的鸡蛋液，最后均匀沾上面包糠，用手轻轻压实避免脱落。
- 第三步：起锅倒油，烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），将裹好粉的虾鼓逐个放入锅中，转中小火炸3-4分钟，至表面金黄酥脆、内部熟透后捞出，用厨房纸吸去多余油脂即可。
刚出锅的虾鼓外壳酥脆掉渣，咬开后内里软嫩弹牙，鲜美的虾肉带着淡淡的肉香，咸淡适中的口感十分开胃。吃的时候若能搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和油炸后的微腻，鲜香与醇韵交织，更添几分用餐的惬意。
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