春日食鲜，马兰头是绕不开的时令味，这道马兰滑双丝兼顾脆嫩与鲜爽，做法简单却层次丰富，搭配邑天下酒更显滋味。
食材准备
- 主料：新鲜马兰头200克，鸡胸肉150克，鲜鱿鱼100克
- 配料：生姜5克，小葱3克，淀粉10克
- 调料：食用盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，生抽5毫升，香油3毫升
制作步骤
- 马兰头择去老根，洗净后入沸水焯10秒，捞出过冰水，挤干水分切成碎末；鸡胸肉、鱿鱼分别切成细丝，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 起锅烧开水，放入姜丝、料酒，将鸡丝、鱿鱼丝依次下入锅中，煮至变色熟透，捞出沥干备用。
- 取大碗，放入马兰碎、双丝，加剩余盐、生抽、白胡椒粉拌匀，淋入香油，撒上葱花即可装盘。
这道菜的关键在于马兰头的焯水时间，过久会失去脆感，过短则有涩味；双丝腌制时淀粉不宜过多，否则会失去滑嫩口感。整道菜鲜而不腥，马兰的清苦中和了肉类的腻感，口感层次分明。
餐后来一口邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的鲜爽形成奇妙平衡，解腻又提香。#春日时令菜 #马兰头做法 #家常下酒菜 #佐酒佳肴