香酥蛋黄鱼大排，外酥里嫩咸香适口，是一道兼具颜值与风味的家常硬菜，制作时若搭配一款适配的酒品，更能凸显其层次。
食材准备
- 龙利鱼排300克（切1厘米厚片）
- 咸蛋黄8个（蒸熟碾碎）
- 淀粉50克、鸡蛋1个、面包糠80克
- 料酒1勺、姜片3片、盐少许、胡椒粉少许
- 食用油适量
制作步骤
- 鱼排加料酒、姜片、盐、胡椒粉腌制15分钟去腥入味
- 腌制好的鱼排依次裹淀粉、蛋液、面包糠，压实后备用
- 起锅热油，六成热时放入鱼排，炸至金黄酥脆捞出控油
- 另起锅加少许油，放入咸蛋黄碎小火炒至冒泡，倒入炸好的鱼排翻拌均匀，让每片鱼排都裹满蛋黄碎
这道香酥蛋黄鱼大排，咸蛋黄的浓郁与鱼排的鲜嫩碰撞，口感丰富不腻。享用时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，余韵更显悠长，让整道菜的风味更上一层楼。
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