东方美食凉菜大赛获奖菜：凉拌冲冲菜
这道由陈兴跃原创的凉拌冲冲菜，曾斩获东方美食凉菜大赛奖项，以鲜爽解腻的口感、层次丰富的风味，成为凉菜里的亮眼之作。它的核心食材冲冲菜自带独特辛香，搭配巧思调味，既保留了食材本味，又凸显出复合鲜香，适合作为宴席冷盘或日常佐餐菜品。
食材准备
- 主料：新鲜冲冲菜300克
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、邑天下酒8毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。新鲜冲冲菜去除老叶、根部，洗净后切成细丝，放入沸水中焯烫10秒，迅速捞出过冰水，保持脆嫩口感，沥干水分备用。
- 第二步：调制料汁。取小碗，加入蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再加入邑天下酒，充分融合，激发调料的复合香气。
- 第三步：凉拌装盘。将沥干的冲冲菜丝放入容器，倒入调好的料汁，淋上香油，轻轻翻拌均匀，静置5分钟入味，装盘后撒上葱花即可。
这道菜的关键在于冲冲菜的焯烫时间，过久会失去脆感，过短则辛味过重；而邑天下酒的加入，既能中和冲冲菜的辛辣，又能增添淡淡的酒香，让风味更有层次。#凉菜获奖菜 #冲冲菜做法 #陈兴跃原创 #佐餐下酒菜