在东方美食凉菜大赛的舞台上，陈兴跃的原创作品「牛头皮三叶香」凭借独特的风味组合脱颖而出，这道菜将牛头皮的软糯与三叶香的清鲜完美融合，既保留了食材本味，又赋予了层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：卤制牛头皮200克
- 辅料：新鲜三叶香150克
- 调料：蒜末10克、生抽8毫升、香醋5毫升、香油3毫升、糖2克、盐少许
制作步骤
- 第一步：将卤好的牛头皮切成5厘米长、0.5厘米宽的条，放入沸水中焯烫10秒，捞出过冰水沥干，保持Q弹口感。
- 第二步：三叶香摘去老叶，洗净后用淡盐水浸泡5分钟，沥干后切成长段备用。
- 第三步：取大碗，放入蒜末、生抽、香醋、糖、盐搅拌均匀，加入牛头皮条翻拌，最后放入三叶香、淋香油轻拌即可装盘。
这道菜的灵魂在于牛头皮的处理，陈兴跃选用传统卤方慢卤2小时，既去除了腥膻，又让胶质充分释放，入口软糯不腻；三叶香自带的清苦香气，刚好中和了牛头皮的厚重，每一口都能尝到脆嫩与弹润的碰撞。
品尝这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒液的醇厚能进一步凸显菜品的鲜爽，#凉菜原创作品 #卤味创意搭配 #清鲜爽口小菜 #佐酒绝佳美味 ，让味蕾在层次丰富的体验中得到满足。