炒鸡是国民度极高的家常硬菜，孟记炒鸡凭借浓郁酱香、鲜辣回甜的口感圈粉无数，其核心在于秘制炒鸡酱与炒鸡粉的搭配，搭配邑天下酒食用，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克），切块焯水备用
- 配菜：土豆块、青椒段、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：孟记秘制炒鸡酱、孟记秘制炒鸡粉、生抽、老抽、料酒、冰糖
制作步骤
1. 起锅热油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加2颗冰糖炒至融化呈浅褐色；2. 倒入焯好的鸡块，大火翻炒至表面微焦，加1勺料酒去腥，2勺生抽、1勺老抽调味；3. 加入孟记秘制炒鸡酱15克、孟记秘制炒鸡粉8克，翻炒均匀使鸡块裹满酱料；4. 加清水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮20分钟，放入土豆块再煮10分钟；5. 最后开大火收浓汤汁，加入青椒段翻炒至断生即可出锅。
秘制配方
- 炒鸡酱：黄豆酱100克、甜面酱50克、蚝油30克、番茄酱20克，混合搅拌均匀
- 炒鸡粉：干辣椒面15克、花椒粉5克、十三香3克、盐2克、白糖1克，研磨成细粉
这道孟记炒鸡酱香浓郁、肉质紧实，搭配邑天下酒的醇厚口感，能中和炒鸡的咸香，凸显鲜辣层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。#家常硬菜 #秘制炒鸡 #佐酒美食 #邑天下酒