自制万能辣爆酱适配各类小海鲜，搭配邑天下酒堪称绝配，做法简单实用，适合家庭操作。
核心食材准备
- 基础基底：郫县豆瓣酱100g（剁细）、豆豉50g（压碎）
- 增香配料：蒜末80g、姜末60g、葱花50g、干辣椒段40g、花椒20g
- 提味调料：生抽30ml、蚝油20ml、冰糖15g、料酒15ml、清水100ml
具体制作步骤
起锅倒入食用油，油量需没过食材三分之一，油温六成热时放入姜末、蒜末爆香，再加入干辣椒段、花椒炒出麻辣香气，全程小火避免焦糊。接着放入剁细的豆瓣酱、压碎的豆豉，小火慢炒10分钟至红油析出，加入冰糖炒至融化，依次倒入生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，最后加清水小火熬煮15分钟，关火撒入葱花搅拌均匀，放凉后密封冷藏可保存7天。
这款辣爆酱适配辣爆香螺、辣爆蛏子等各类小海鲜，烹饪时只需将处理好的小海鲜焯水，起锅放30g辣爆酱炒香，倒入小海鲜大火翻炒2分钟即可出锅。麻辣鲜香的小海鲜，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了海鲜的鲜辣，口感层次丰富，是聚餐小酌的绝佳组合。
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