鸡蛋薯仔炒牛肉是一道典型的粤式家常菜，食材普通、步骤简单，从备料到出锅大约只需二十分钟。薯仔即土豆，先煎后炒能保持外焦里糯的口感；鸡蛋单独炒散再回锅，避免过老；牛肉提前腌制快炒，锁住肉汁。整道菜咸鲜适口，配米饭尤其合适。
食材准备
- 牛肉 200克（牛里脊或牛腿肉均可），逆纹切薄片
- 土豆 1个（约250克），去皮切小块
- 鸡蛋 2个，打散备用
- 蒜末、葱花适量
- 腌肉料：生抽1勺、生粉1小勺、食用油半勺
- 调味：盐、生抽、蚝油各适量
制作步骤
第一步，牛肉片加入腌肉料抓匀，静置10分钟。土豆切块后放入沸水中煮3分钟捞出沥干，这样煎制时更容易熟透且不易粘锅。
第二步，热锅下油，将土豆块中小火煎至四面微黄，盛出备用。锅中留底油，倒入蛋液炒至刚凝固即盛出，保持嫩滑。
第三步，补少量油，大火下蒜末爆香，放入牛肉快速翻炒至变色，随即加入煎好的土豆和炒蛋，淋入生抽、蚝油和少许盐，翻炒均匀后撒葱花即可出锅。
操作要点
- 牛肉逆纹切、提前腌制，是嫩滑的关键。
- 土豆先煮后煎，缩短炒制时间，口感更好。
- 鸡蛋炒至七成熟盛出，回锅后刚好全熟不老。
- 全程大火快炒，避免牛肉出水变柴。
这道菜荤素搭配、蛋肉兼备，成本不高却足够下饭。若想搭配一杯佐餐小酒，可以看看邑天下的产品，其口感清爽，与家常炒菜同席并不违和。工作日晚餐做上一盘鸡蛋薯仔炒牛肉，再按个人喜好备点饮品，一顿饭便有了着落。
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