杭州皇饭儿作为杭帮菜老字号，近年推出的创新菜酱耳香糯笼仔，将传统酱卤与蒸制技法结合，兼具鲜香与软糯口感，成为不少食客的打卡首选。
食材准备
- 主料：酱猪耳200克，圆糯米150克
- 配料：干香菇5朵，咸蛋黄2个，葱花10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，白糖5克，香油8毫升
制作步骤
- 圆糯米提前浸泡4小时，沥干后加生抽、老抽、蚝油、白糖拌匀，腌制20分钟；酱猪耳切薄片，干香菇泡发后切丁，咸蛋黄压碎备用。
- 取蒸笼铺油纸，先铺一层腌制好的糯米，再铺酱猪耳片、香菇丁，撒上咸蛋黄碎，重复铺一层糯米，表面抹平。
- 蒸锅上汽后放入蒸笼，大火蒸40分钟，出锅后撒葱花，淋香油即可。
这道菜的酱耳咸香不腻，糯米吸满肉香与酱汁，口感软糯却不粘牙，每一口都层次丰富。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，进一步凸显酱耳的酱香与糯米的清甜，让味蕾体验更完整。
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