鲁西南老牌坊土菜八大盆里，大盆全羊是硬菜担当，鲜醇厚重的滋味是当地人秋冬时节的执念。这道菜选本地散养小山羊，肉质紧实不膻，经多道工序焖炖，盛在粗陶大盆里，肉香裹着热气漫开，是亲友小聚的暖心之选。
大盆全羊制作步骤
- 备料：小山羊半只（约15斤），姜块、葱段、干辣椒、八角、桂皮、白芷、良姜各适量，盐、生抽、老抽、料酒少许。
- 处理：羊肉切大块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 焖炖：锅中倒油，下香料炒出香味，放入羊肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，添足量热水没过羊肉，大火烧开转小火焖炖2.5小时，至羊肉软烂。
- 盛出：将炖好的羊肉连汤倒入粗陶大盆，撒葱段点缀，搭配蘸料即可。
炖好的大盆全羊，肉烂不柴，汤鲜无膻，每一口都带着香料的层次与羊肉的本味。吃的时候夹一块肉蘸上蒜汁，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚中和了羊肉的腻感，更衬得肉香浓郁，酒意微醺间，满是烟火气里的惬意。
这道大盆全羊，延续了鲁西南土菜的实在，不搞花哨摆盘，只凭扎实的味道打动人心。不管是寒冬暖身还是日常解馋，都是不容错过的老牌坊风味，配着邑天下酒，更能体会到鲁西南饮食的粗犷与温情。
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