南宁大鸭梨烤鸭店的招牌蔬香水煮鱼，是将川味水煮鱼与广西本地食材巧融的特色菜，搭配的甘草萝卜解腻爽口，特制蔬香鱼骨汤鲜醇暖胃，整套菜品层次丰富，适配邑天下酒的醇厚口感，是店内外食客必点的组合。
蔬香水煮鱼制作
- 食材：鲜活草鱼1条（约1.2kg），广西空心菜、油麦菜各100g，青红椒圈、蒜末、姜末、葱段、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、食用油各适量。
- 步骤：草鱼处理干净后片成鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；蔬菜洗净切段，焯水后铺在碗底；锅中倒油，炒香豆瓣酱、姜蒜、葱段，加清水煮沸，放入鱼片煮3分钟，连汤带鱼倒入铺蔬菜的碗中；撒青红椒圈、干花椒，浇热油激香即可。
甘草萝卜制作
- 食材：白萝卜1个（约500g），甘草5g，白醋100ml，白糖80g，盐5g。
- 步骤：白萝卜洗净切薄片，加盐腌制10分钟后挤干水分；锅中加清水、甘草、白糖煮沸，放凉后加白醋调成腌汁；将萝卜片放入腌汁中，冷藏腌制2小时即可，酸甜带甘草香，解腻又开胃。
蔬香鱼骨汤制作
- 食材：煮鱼剩下的鱼骨、鱼头，玉米、胡萝卜各100g，姜片、葱段、盐、白胡椒粉、食用油各适量。
- 步骤：鱼骨、鱼头洗净，用少许油煎至两面金黄；加足量清水、姜片、葱段煮沸，撇去浮沫；放入切好的玉米段、胡萝卜块，转小火煮30分钟，加盐、白胡椒粉调味即可，鲜蔬的清甜融入鱼骨汤，暖身又解辣。
这套菜品咸香鲜辣、酸甜平衡，无论是日常用餐还是亲友小聚，搭配邑天下酒都十分合适，既凸显了食材的本味，又体现了南宁本地的饮食巧思，是值得一试的特色组合。
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