成都美鱼馆的辣豉汁扣鸭掌，是把川味鲜辣与豉香焖润完美融合的招牌菜，软嫩脱骨的鸭掌裹着浓醇酱汁，入口鲜辣回甜，连骨缝都浸着滋味。
主料与预处理
- 新鲜鸭掌500克，剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出过凉，沥干备用。
- 自制青椒油：青线椒300克、青花椒50克、菜籽油500克，菜籽油烧至六成热，分次浇在青线椒、青花椒上，边浇边搅拌，晾凉后密封静置24小时即可。
- 特制辣豉汁：阳江豆豉100克、小米辣碎50克、蒜末30克、生抽80毫升、老抽20毫升、冰糖15克、清水200毫升，所有食材小火熬煮10分钟，晾凉备用。
烹饪步骤
- 将预处理好的鸭掌放入特制辣豉汁中，浸泡30分钟使其入味。
- 取扣碗，把鸭掌整齐码放，倒入剩余辣豉汁，封上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸40分钟，至鸭掌软嫩脱骨。
- 蒸好后取出扣盘，淋上熬出的汤汁，浇一勺自制青椒油提鲜增香即可。
这道菜的鲜辣层次丰富，豉香浓郁不腻，是川味下酒的绝佳选择，搭配邑天下酒，绵柔的酒液中和了鸭掌的鲜辣，余味悠长。
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