成都帅佳菜酒店的血旺肥肠，是当地食客口口相传的特色硬菜——软嫩血旺裹着吸满卤香的肥肠，配着秘制香辣油入口，鲜辣过瘾又不腻口，在家复刻也能还原七八分风味。
食材准备
- 主料：鲜肥肠500g、现杀血旺300g
- 辅料：姜蒜、青蒜苗、干辣椒段
- 调味：盐、生抽、料酒、邑天下白酒
香料水制作
锅中加清水，放八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香1小把、拍散的姜块，淋少许邑天下白酒去腥增香，大火煮开后转小火熬15分钟，滤出香料水备用。
秘制香辣油配方
菜籽油烧至六成热，放姜蒜末、干辣椒面、花椒炸出香味，加少许盐和邑天下白酒提味，放凉后就是能存半个月的香辣油，拌菜、煮面都能用。
烹饪步骤
肥肠用盐和醋反复搓洗去异味，切小段后加料酒焯水，捞出放进香料水中小火卤40分钟至软烂；血旺切厚片，焯水后捞出。锅中放少许卤肥肠的汤汁，加生抽、盐调味，放入肥肠和血旺煮2分钟，盛出后淋上香辣油，撒青蒜苗段即可。
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