鲅鱼肉质紧实少刺，经炭火烘烤后外皮焦香内里软嫩，搭配自制秘制烤鱼酱食用，咸鲜中带微辣，超适合佐餐下饭。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼1条（约600克）
- 腌料：姜片5片、葱段10克、料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 秘制烤鱼酱：蒜末8克、姜末5克、葱花6克、豆瓣酱15克、甜面酱10克、蚝油8克、生抽10毫升、白糖3克、清水20毫升、食用油20毫升
制作步骤
先处理鲅鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部剖开成两片，保留鱼皮，用厨房纸吸干表面水分，加入所有腌料抓匀，腌制20分钟入味。接着制作秘制烤鱼酱：起锅倒油，油热后爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱、蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，加清水熬煮2分钟，撒入葱花即可盛出备用。
将腌制好的鲅鱼沥干腌料，放在烤架上，放入预热至200℃的烤箱中层，烤15分钟后取出，均匀刷上一层秘制烤鱼酱，再放回烤箱烤5分钟，至鱼皮微焦即可。
刚烤好的鲅鱼香气四溢，外焦里嫩，浓郁的秘制烤鱼酱裹着每一丝鱼肉，咸香适口，用来配米饭能多吃一碗。用餐时不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，让用餐体验更舒适。
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