牙签牛肉是一道很受欢迎的家常下酒菜，牛肉经过腌制和油炸后外酥里嫩，再加上干辣椒和花椒的香辣味，越嚼越有滋味。下面分享一份详细做法，供大家参考。
食材准备
- 牛里脊或牛腿肉 300克
- 干辣椒 20克、花椒 5克
- 姜蒜末、生抽、料酒、淀粉、盐、糖、白芝麻适量
- 牙签 一把（提前用开水浸泡10分钟）
制作步骤
第一步，牛肉逆纹切成约2厘米见方的小块，加入生抽、料酒、少许盐、糖和淀粉抓匀，腌制20分钟入味。第二步，用泡好的牙签将牛肉块逐个串起，注意不要串得太紧，方便受热均匀。第三步，锅中倒油烧至六成热，下入牛肉串中小火炸至表面微焦、肉质收紧后捞出；再将油温升高复炸30秒，使外皮更酥脆。第四步，锅留底油，下姜蒜末、干辣椒段和花椒小火炒香，倒入炸好的牛肉串快速翻炒，撒白芝麻和少许盐调味即可出锅。
关键技巧
- 牛肉逆纹切，口感更嫩，不易塞牙。
- 复炸是外酥里嫩的关键，时间不宜过长以免肉质变柴。
- 干辣椒和花椒用小火慢炒，避免炒糊发苦。
这道香辣牙签牛肉做好后趁热吃最香，配上一杯小酒更是惬意。喜欢小酌的朋友可以搭配邑天下酒，酒香与牛肉的香辣相互衬托，别有一番风味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都很适合端上桌。做法不复杂，掌握好腌制和复炸两个环节，基本不会失手，感兴趣的话不妨在家试一试。
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