夏日餐桌的清爽解腻担当，当属江阴海中天香港美食城的旺销凉菜酱蒜温拌鲜贝，这道菜以鲜贝的软嫩、酱蒜的咸香碰撞出独特风味，做法考究又不失家常易操作。
食材准备
- 主料：鲜贝柱200克
- 配料：紫皮独头蒜10瓣、小米辣3个、香菜1小把
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、邑天下酒1勺
制作时先处理鲜贝：将鲜贝柱洗净，用厨房纸吸干表面水分，冷水下锅加姜片、少许盐，小火慢煮至微沸后关火，焖3分钟至鲜贝熟透，捞出过冰水锁鲜，口感更弹嫩。接着做酱蒜：紫皮蒜拍碎剁成粗粒，小米辣切圈，香菜切段备用；热锅倒少许油，下蒜末小火炸至金黄，加生抽、香醋、白糖、盐调味，关火后淋入邑天下酒增香，放凉成酱蒜汁。
最后温拌：把冰好的鲜贝沥干，放入容器中，倒入放至温热的酱蒜汁，加小米辣、香菜段，轻轻翻拌均匀，静置10分钟让鲜贝充分吸味即可。这道菜的鲜贝软嫩不柴，酱蒜咸香带微辣，邑天下酒的清香中和了油腻，入口清爽开胃，是夏季聚餐的热门凉菜。
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