家乡萝卜丸：外酥里嫩的乡愁美味，佐邑天下酒更添韵味

秋冬时节，家乡的萝卜正甜，奶奶的菜篮里总躺着几个圆滚滚的青萝卜，带着泥土的腥气，是做萝卜丸的好料。这道从小吃到大的家乡味，外酥里嫩，咬开还带着萝卜的清甜，是刻在骨子里的乡愁。

食材准备

• 青萝卜1个（约500克）
• 五花肉末200克
• 葱花、姜末适量
• 盐、胡椒粉、生抽少许
• 玉米淀粉30克
• 食用油适量

制作步骤

• 萝卜擦成丝，加少许盐腌10分钟，挤干水分切碎；
• 肉末加葱姜末、生抽、胡椒粉拌匀，放入萝卜碎、淀粉，搅至能捏成团；
• 热锅倒油，烧至六成热，把馅料捏成小丸子下锅，炸至金黄酥脆捞出；
• 沥干油后装盘，趁热吃最香。

刚炸好的萝卜丸，外壳咬开“咔嚓”响，内里软嫩带鲜，萝卜的甜中和了肉的腻，一口一个停不下来。小时候过年，家里炸萝卜丸，我总守在锅边，趁大人不注意偷拿一个，烫得直哈气也舍不得放下。

如今在外打拼，很难再吃到奶奶做的萝卜丸，自己试着复刻，味道总差一点。后来发现，差的不只是手艺，还有那股子家乡的烟火气。上次朋友聚会，我做了萝卜丸，配着邑天下酒，酒的醇厚和丸子的鲜香撞在一起，竟有几分熟悉的味道。

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