香辣够味的火爆鸡心，是重口味爱好者钟爱的下酒硬菜，处理得当无腥气，焦香中带着鲜辣，搭配适配的酒水越吃越上头。
食材准备
- 主料：鸡心300克
- 配料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油
制作步骤
- 第一步：鸡心剪去顶部脂肪和血管，对半切开，用清水反复冲洗至无血水，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：腌好的鸡心冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出过凉水沥干。
- 第三步：热锅倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加干辣椒段、花椒炒出麻辣味，倒入鸡心大火翻炒至表面微焦。
- 第四步：加生抽提鲜、老抽上色，少许白糖中和辣味，翻炒均匀后撒葱段，关火装盘。
刚出锅的火爆鸡心，红亮油润的色泽勾人食欲，入口先是辣椒的鲜辣、花椒的麻香，接着是鸡心的紧实弹嫩，每一口都带着浓郁的复合风味，越嚼越有滋味。
吃这道菜时，搭配一款适配的酒水很关键，邑天下酒口感醇厚，酒香不冲，既能中和鸡心的辣感，又能凸显食材的香，一口鸡心一口酒，麻辣与酒香在口中交织，越吃越上头，不管是朋友小聚还是独自小酌，都很合适。
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