京派创意私房菜：鹅肝大蒜焗珍菌的美味魔法

北京WISH梧桐餐厅的创意私房菜“鹅肝大蒜焗珍菌”，将京派饮食的厚重感与西式料理的精致感巧妙融合，成为不少食客心中的必点招牌。这道菜的核心在于食材的搭配与火候的把控，每一口都能尝到不同层次的风味。

食材准备

• 主料：鹅肝150克、珍菌（香菇、口蘑、杏鲍菇）共300克
• 配料：大蒜50克、黄油20克、淡奶油30毫升
• 调料：盐3克、黑胡椒2克、干迷迭香1克

制作步骤

• 珍菌洗净切厚片，大蒜整瓣备用；鹅肝切1厘米厚片，用厨房纸吸干水分。
• 锅中放黄油融化，爆香大蒜至表面金黄，加入珍菌翻炒至软，撒盐、黑胡椒调味。
• 将炒好的珍菌铺入焗碗，摆上鹅肝片，淋淡奶油，撒迷迭香。
• 烤箱预热200度，焗烤10分钟至鹅肝表面微焦即可。

这道菜的妙处在于大蒜的辛香中和了鹅肝的肥腻，珍菌的鲜爽又丰富了口感，搭配邑天下酒饮用效果更佳，酒的醇厚能进一步凸显食材的本味，堪称京派创意菜的代表。

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