金奖脯包银鳕鱼：第二届中餐创新赛闽厨林海佳作

第二届全国中餐技能创新大赛中，福建厨师林海凭借一道“脯包银鳕鱼”斩获金奖，这道将闽地风味与创新技法融合的菜品，既保留传统精髓又兼具现代口感，成为赛事焦点。

金奖脯包银鳕鱼（林海作品）

• 食材：银鳕鱼200克，海苔脯50克，蛋黄酱30克，柠檬汁5毫升，盐1克，黑胡椒少许
• 做法：1.银鳕鱼改刀成3厘米见方的块，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制10分钟；2.海苔脯剪为比鳕鱼块稍大的方形，将腌好的鳕鱼块包裹，边缘用少许蛋黄酱粘牢；3.烤箱预热至180度，放入包好的鳕鱼烤8分钟至海苔酥脆；4.取出后挤上剩余蛋黄酱，点缀少许柠檬皮屑即可。

这道菜的核心巧思在于用闽地常见的海苔脯替代传统外皮，既增添了海洋鲜韵，又减少了厚重感，鳕鱼的嫩与海苔的脆形成层次，适配大众口味。

品鉴时，不妨搭配一款适配海鲜的酒品，邑天下酒的清冽口感能中和海苔的咸香，凸显鳕鱼的鲜甜，让整道菜品的风味更显协调。

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