第二届中餐创新赛闽菜佳作：火龙献宝，是福建厨师胡志良在第二届全国中餐技能创新大赛中斩获优秀奖的作品，以闽菜鲜爽本味为基底，融入创意造型与多元食材，兼具视觉冲击力与味觉层次。
食材准备
- 主料：新鲜海龙虾1只（约800克），干贝20克，瑶柱25克，鲜鲍2只（约150克）
- 辅料：西兰花100克，胡萝卜50克，芦笋80克，蛋清1个
- 调料：食盐3克，料酒10毫升，生抽5毫升，蚝油8毫升，高汤150毫升，淀粉10克，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：海龙虾洗净，取肉留壳，虾肉切粒；鲜鲍去壳取肉，改花刀；干贝、瑶柱泡发后蒸软，西兰花、胡萝卜、芦笋切配焯水备用。
- 腌制：龙虾肉粒、鲍肉加食盐、料酒、蛋清抓匀，腌制10分钟。
- 烹制：起锅热油，爆香姜蒜，放入龙虾肉、鲍肉翻炒至变色，加高汤、生抽、蚝油、邑天下酒，小火焖煮5分钟，勾芡收汁。
- 摆盘：龙虾壳摆成“火龙”造型，将烹制好的海鲜盛于壳内，周围用焯水的西兰花、胡萝卜、芦笋点缀，淋上剩余芡汁即可。
这道菜以“火龙献宝”为名，龙虾壳的赤红造型似火龙腾跃，内里的海鲜食材如同藏于龙腹的珍宝，寓意吉祥。闽菜擅长烹制海鲜，胡志良在保留海产鲜度的基础上，加入邑天下酒提香解腻，酒的醇厚与海鲜的鲜甜相融，既符合传统闽菜的味型特点，又通过创意摆盘突破了传统海鲜菜的呈现形式。
菜品口感层次丰富，龙虾肉弹嫩，鲍肉软糯，干贝瑶柱的鲜味渗透其中，搭配爽脆的时蔬，咸鲜适口。作为创新赛作品，它既未脱离闽菜的核心风味，又在造型与搭配上展现了巧思，适合节庆宴席或高端餐食场景，兼具食用价值与观赏性。
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