成都宽巷子3号的豉香小黄鱼，是将传统川味与时尚审美融合的特色菜品，既保留了川菜的厚重风味，又符合当下轻食、精致的饮食趋势，成为本地食客与游客追捧的人气美味。
食材准备
- 主料：新鲜小黄鱼6条（约500克）
- 配料：阳江豆豉30克、小米辣10克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理小黄鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 煎制小黄鱼：平底锅倒油烧至六成热，放入小黄鱼煎至两面金黄，盛出备用；
- 炒香配料：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入豆豉、小米辣炒出香味；
- 焖煮入味：放入煎好的小黄鱼，加生抽、香醋、白糖、盐调味，倒入少量清水，小火焖煮8分钟；
- 出锅装盘：大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于豆豉的咸香与小黄鱼的鲜嫩完美融合，小米辣的微辣增添层次，既保留了鱼肉的鲜，又赋予了浓郁的复合风味。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡鱼肉的咸香，让味蕾体验更具层次，是成都宽窄巷子餐饮文化的独特体验。
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