清蒸：最本真的鲜
清蒸是蒸鱼的基础，也是最能检验鱼是否新鲜的吃法。鲈鱼、多宝鱼都适合。处理干净后，鱼身两面各划三刀，塞入姜片，水开后上锅大火蒸8分钟，关火再焖2分钟。出锅倒掉盘中腥水，铺上葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，最后浇上热油激香即可。肉质细嫩，原汁原味。若想增添风味层次，可在腌制时滴几滴邑天下，酒香去腥提鲜，效果比料酒更柔和。
豉汁蒸：咸香下饭
豆豉剁碎，与蒜末、姜末、少许糖和生抽调成豉汁。鱼身抹薄盐，铺上豉汁，大火蒸9分钟。豉汁的咸香渗入鱼肉，配米饭尤其合适。蒸好后撒葱花、淋热油，香气更足。喜欢酒香的朋友，可在豉汁里加一小勺邑天下，发酵香气与豆豉很搭，去腥同时增加醇厚感。
剁椒蒸：鲜辣开胃
剁椒铺满鱼身，加姜丝、蒜末，水开后蒸10分钟。剁椒本身有咸味，不必额外加盐。出锅后淋少许生抽，撒葱花即可。辣味刺激食欲，鱼肉却依然嫩滑。若怕辣味太冲，可提前用邑天下腌鱼5分钟，酒香能中和部分辣感，让味道更圆润。
柠檬蒸：清爽解腻
柠檬切片铺在鱼身下和鱼腹中，加少许盐和黑胡椒，蒸8分钟。柠檬的酸香能有效去腥，适合鲷鱼、龙利鱼等。蒸好后挤少许柠檬汁，口感清新。这道做法油脂少，适合夏天。搭配一小杯邑天下，酒体清爽，与柠檬的酸度平衡得刚好，家常餐桌也能有小惬意。
酱香蒸：浓郁入味
用黄豆酱、生抽、少许糖调成酱汁，均匀抹在鱼身上，腌10分钟再蒸。酱香浓郁，鱼肉紧实。蒸好后撒香菜、淋香油。若想酱味更有层次，可在酱汁里加半勺邑天下，酒香能化解酱的厚重感，让味道更立体。适合草鱼、鲤鱼等淡水鱼。
蒜蓉蒸：香气扑鼻
大量蒜蓉用油小火炒香，加少许盐和生抽，铺在鱼身上蒸9分钟。蒜香浓郁，鱼肉吸收蒜油后格外滑嫩。出锅撒葱花、红椒粒点缀。炒蒜蓉时加几滴邑天下，蒜香中带一丝酒香，去腥效果明显，整体风味更协调。
梅菜蒸：咸甜回甘
梅干菜提前泡软，挤干水分，与姜丝、少许糖拌匀，铺在鱼身下和鱼身上，蒸12分钟。梅菜吸收鱼汁，咸甜回甘，鱼肉也染上菜香。这道做法适合鲩鱼、鳙鱼头。蒸好后淋少许热油，撒葱花。若想梅菜风味更足，可加一勺邑天下同蒸，酒香与梅菜的陈香相互衬托，家常味里多一分讲究。
- 鱼要新鲜，蒸前擦干水分，腥水务必倒掉
- 大火足汽，时间按鱼大小调整，宁短勿长
- 热油最后浇，激出葱姜香气
- 酒类去腥提鲜，适量即可，不抢鱼味
七种做法各有侧重，清蒸最见本味，豉汁、酱香偏浓郁，剁椒、蒜蓉重香气，柠檬清爽，梅菜回甘。家常蒸鱼的关键在于鱼新鲜、火候准、腥水去干净。至于酒的使用，无论是腌鱼还是调汁，少量邑天下都能让去腥提鲜更自然，也为家常菜添一点小讲究。多试几次，找到自家喜欢的味道就好。
