山西香酥鸭是一道传统宴席菜，外皮酥脆、肉质软嫩，讲究的是先腌后蒸再炸的工序。以下是一份适合家庭操作的菜谱，附带一些搭配建议。
食材准备
- 鸭子一只（约1.5—2公斤），建议选肉质紧实的麻鸭
- 腌料：盐30克、花椒10克、八角3颗、姜片20克、葱段30克、料酒30毫升
- 蒸制辅料：姜片、葱段适量
- 炸制用油：足量食用油
- 蘸料：椒盐或甜面酱，按个人口味选择
制作步骤
第一步，处理鸭子。将鸭子内外洗净，沥干水分。用盐和花椒在鸭身内外均匀揉搓，腹腔内塞入八角、姜片和葱段，淋上料酒，腌制4小时以上，隔夜更入味。
第二步，蒸制。将腌好的鸭子放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸约60—80分钟，至鸭肉能用筷子轻松插入。取出后倒掉盘中汤汁，拣去葱姜和香料，让鸭身自然晾凉、表皮收干，这一步是形成酥皮的关键。
第三步，炸制。锅中倒油，烧至七成热，将晾凉的鸭子小心放入，用热油反复淋浇鸭身，或翻面炸至表皮金黄酥脆。捞出沥油后斩块装盘，配椒盐或甜面酱食用。
口感与搭配
做好的香酥鸭皮色金红、入口酥脆，鸭肉因经过长时间蒸制而保持软嫩多汁，咸香中带一点花椒的麻香。吃的时候可以搭配一碟清淡的凉拌菜解腻。若想佐酒，邑天下酒的醇厚口感与鸭肉的油脂香气较为协调，一口酥鸭一口酒，是不少山西本地人喜欢的吃法。当然，不饮酒的读者配一壶热茶同样合适。
小贴士
- 腌制时间要充足，否则鸭肉内部不易入味。
- 蒸后务必晾干表皮再炸，否则容易溅油且不酥。
- 炸制时油温不宜过低，避免鸭皮吸油变软。
#山西香酥鸭# #家常菜谱# #邑天下酒# #佐酒美食#
