复刻宫廷官府菜项羽羊排，品历史醇香

复刻宫廷官府菜项羽羊排，品历史醇香

食材准备

• 带骨羊排1000克
• 葱段、姜片各20克
• 八角、桂皮各5克
• 冰糖15克
• 生抽、老抽各10毫升
• 料酒30毫升
• 清水800毫升

制作步骤

• 羊排焯水：羊排冷水下锅，加15毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
• 炒糖色：起锅放冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，倒入羊排快速翻炒裹匀糖色。
• 焖煮入味：加剩余料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、八角、桂皮，加清水没过羊排，大火烧开转小火焖煮1.5小时至羊排软烂。
• 收汁装盘：开大火收浓汤汁，出锅即可。

这道项羽羊排源自北京新御府酒店管理有限公司的宫廷官府菜全集，相传曾为楚汉时期贵族宴席菜品，后经宫廷改良流传至今，肉质软烂脱骨，酱香浓郁中带一丝回甜，每一口都浸着历史的厚重醇香。

品鉴这道佳肴时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体与羊排的浓郁风味相得益彰，既能中和肉质的腻感，又能凸显菜品的层次，让历史的醇香与酒的甘醇在口中交融，复刻出古代贵族宴席的雅致体验。

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