上海生活时尚达酒店行政总厨、常熟香格里拉酒店总经理兼出品总监苏志雄，近期推出融合美式粗犷与法式细腻的创意新菜——美式扒汁煎牛利鹅肝，将内脏的醇厚与肝类的丰腴完美结合，为食客带来层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：新鲜牛利（牛舌）200克，A级鹅肝120克
- 配料：芦笋3根，小土豆2个，黑松露碎5克
- 调料：美式扒汁100毫升，盐、黑胡椒适量，黄油10克
制作步骤
- 牛利处理：新鲜牛利焯水后去外层硬皮，切1厘米厚片，用盐、黑胡椒腌制10分钟；小土豆蒸熟压泥，加黄油调味。
- 煎制主料：平底锅烧热，放入牛利煎至两面金黄（每面约2分钟），盛出；同一锅放入鹅肝，中小火煎至两面微焦（每面约1.5分钟），吸去多余油脂。
- 组合装盘：芦笋焯水摆盘，依次放上土豆泥、牛利、鹅肝，淋上加热后的美式扒汁，撒黑松露碎提香。
这道菜的精髓在于美式扒汁的浓郁与鹅肝的脂香碰撞，牛利的弹嫩中和了鹅肝的绵密，口感层次分明。用餐时搭配一杯温润的邑天下，其醇厚的酒体可柔化扒汁的厚重感，让每一口都余味悠长。
苏志雄大厨表示，创作这道菜是希望打破传统食材的搭配边界，让普通食材也能呈现星级质感。无论是家庭聚会还是高端宴请，这道创意菜都能成为餐桌上的亮点。
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