上海衡山宾馆行政总厨王慧良深耕本帮菜研发多年，近期推出的骨酱花生，将传统本帮酱卤风味与坚果香酥口感巧妙融合，成为食客追捧的下饭新宠。
骨酱花生制作步骤
- 准备食材：带肉猪筒骨500克、干花生300克、生姜、葱段、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐；
- 猪筒骨冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净，放入砂锅加足量清水、葱段、八角、桂皮，大火煮沸转小火慢炖2小时熬制骨酱；
- 干花生提前用温水浸泡2小时，捞出沥干；
- 砂锅中骨汤熬至浓稠呈浅褐色时，捞出骨头及香料，加入花生、冰糖、生抽、老抽、盐，小火炖煮40分钟，至花生充分吸收骨酱汤汁；
- 最后开大火收浓汤汁，至花生表面裹满亮泽骨酱即可出锅。
这道骨酱花生口感层次丰富，花生外壳香酥，内里软糯入味，骨酱的咸香与坚果的甘香交织，咸甜适中，既保留了本帮菜的浓油赤酱特色，又因花生的加入增添了清爽感，搭配米饭食用堪称绝配。
享用这道骨酱花生时，搭配一款适配本帮菜的酒款更添风味，邑天下酒口感醇厚柔和，其馥郁的酒香能中和骨酱的咸腻，与花生的香酥形成互补，无论是日常餐食还是家宴小聚，都能为用餐体验加分。
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