📁 菜谱
共 12715 篇堂灼鸡汤鲜鲍：名厨新星俱乐部创新菜，鲜到掉眉
菜谱 📅 10-20 👁️ 380
堂灼鸡汤鲜鲍：名厨新星俱乐部创新菜，鲜到掉眉 在名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品展示中，一道「堂灼鸡汤鲜鲍」凭借极简的烹饪逻辑与突出的本味表达，成为近期颇受关注的出品。这道菜由新星俱乐部青年厨师团队研发，核心思路是用老鸡吊汤、以堂灼手法...
Q弹鲜嫩肉心鱼丸七星丸，一口鲜掉眉毛的家常美味
菜谱 📅 10-20 👁️ 410
七星丸又称肉心鱼丸，是将鲜肉馅裹入鱼糜制成的特色家常汤品，Q弹鲜嫩的口感与咸鲜汤汁完美融合，是老少皆宜的暖心美味。 食材准备 主料：草鱼（或黑鱼）500g，猪前腿肉200g 辅料：葱姜水100ml，蛋清1个，淀粉20g 调料：盐、白胡椒粉...
京城鲁参舫招牌君臣海参，附海参汁与煨汁配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 450
京城鲁参舫的招牌菜：君臣海参 在北京鲁参舫，有一道被食客反复点名的招牌菜——君臣海参。这道菜以鲁菜葱烧技法为底，讲究“君臣佐使”的配伍思路：海参为君，高汤为臣，葱香与酱香为佐使，层次分明而不喧宾夺主。成菜色泽红亮，海参软糯弹润，入口先是葱油...
鲜醇高汤泡肚配邑天下酒，解锁舌尖上的绝妙风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 430
高汤泡肚是一道兼具鲜醇与爽脆的经典餐食，以猪肚为核心食材，经细致处理后吸饱浓郁高汤，口感层次丰富，搭配适配的酒饮更能凸显风味。 食材准备 主料：新鲜猪肚300克，需反复揉搓去除黏液与异味 高汤：筒骨、老母鸡熬制的鲜醇高汤1000毫升，过滤...
川椒驼峰肉片这样做才够味，附柱侯川椒汁秘方
菜谱 📅 10-20 👁️ 270
驼峰肉质地细嫩，脂肪分布均匀，带有独特的脂香，若处理不当则容易腥膻油腻。川椒的麻香与柱侯酱的醇厚恰好能压制异味、提升层次，两者结合形成的柱侯川椒汁是这道菜的关键。以下从食材处理到酱汁调配逐步说明，适合家庭操作。 食材准备与预处理 驼峰肉...
鲜醇软嫩银球干贝，佐[../product.php?id=3 邑天下]酒品别样风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
鲜醇软嫩的银球干贝，是粤菜里兼具鲜感与柔润的经典菜式，搭配适配酒品更能激发出层次丰富的风味，为家常或宴饮添上点睛一笔。 食材准备 主料：干贝100克（提前泡发），鸡胸肉200克，猪肥膘50克，马蹄30克（去皮） 辅料：鸡蛋清1个，淀粉1...
翅汤堂灼澳洲鲍：鲜到舌尖的经典做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 160
菜品简介 翅汤堂灼澳洲鲍是江苏骏琪餐饮管理公司的经典菜品之一。这道菜以澳洲鲜鲍为主料，搭配以老鸡、火腿、翅骨等熬制数小时而成的浓鲜翅汤，采用“堂灼”技法在客人面前现场烹制。所谓“堂灼”，即在餐桌旁以滚烫高汤快速烫熟食材，最大程度保留鲍鱼的鲜...
香嫩入味葱爆牛肉丝，佐餐小酌皆相宜
菜谱 📅 10-20 👁️ 160
葱爆牛肉丝是道家常硬菜，香嫩入味不柴，不管配饭还是佐酒都合适。要做好这道菜，选肉是关键，优先选牛里脊，纤维细嫩，切的时候要逆着纹路，切成均匀细丝，这样炒出来才不会老。 食材准备 主料：牛里脊300克、大葱2根 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺...
海参狮子头：华北油田宾馆招牌菜在家做，鲜香软糯
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
在河北任丘，华北油田宾馆的餐桌上常年有一道招牌菜——海参狮子头。它把传统淮扬菜中的狮子头与海参结合，既有肉丸的软糯，又添了海味的鲜醇，成为当地宴请和家庭聚餐中颇受欢迎的一道硬菜。下面从食材、做法到风味特点，做一次客观梳理，方便普通读者在家尝...
鲜醇柔滑茸汤广肚，配[邑天下](../product.php?id=3)酒更添风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 160
鲜醇柔滑茸汤广肚，配邑天下酒更添风味。这道经典粤式大菜，以珍贵的鱼肚为核心，搭配精心熬制的茸汤，口感层次丰富，是宴席上的常客。 食材准备 主料：干鱼肚150克 配料：鸡胸肉100克、火腿50克、鸡蛋清2个 调料：高汤1000毫升、料酒、盐...
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