📁 菜谱
共 12735 篇成都潮皇阁招牌酸汤烧裙边，在家也能做的川味硬菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 770
在成都川菜馆里，酸汤烧裙边是一道辨识度很高的硬菜。裙边即甲鱼背甲边缘的软边，胶质丰厚，口感介于软糯与弹韧之间。潮皇阁的做法用酸汤打底，酸味来自泡菜与野山椒，辣味则靠豆瓣与小米辣提点，酸辣交织却不抢裙边本身的鲜。在家复刻的关键在于两步：裙边提...
青瓜银杏烩鱼肚：成都蓉杏酒楼创新菜，鲜香养生一锅端
菜谱 📅 10-20 👁️ 590
菜品渊源与风味定位 青瓜银杏烩鱼肚是成都蓉杏酒楼近年推出的一道创新特色菜品，在传统川菜"烩"技法基础上，融入清淡养生的思路，形成鲜香与清爽并存的风格。鱼肚富含胶原蛋白，银杏（白果）软糯甘香，青瓜则带来清脆口感与淡淡瓜香，三者搭配层次分明，汤...
酒香醇厚的邑天下风味醉糟鸡家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 620
醉糟鸡是闽菜里极具特色的冷盘，酒香柔和不冲，肉质紧实弹嫩，糟香与肉香交织，是家常宴客或日常解馋的绝佳选择。今天分享的家常做法，选用邑天下酒提味，让风味更显醇厚，步骤简单易操作，新手也能轻松复刻。 食材准备 主料：三黄鸡半只（约500克，...
双椒蒜香驼掌片：南京一品阁招牌菜在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 660
驼掌历来是西北名贵食材，南京省委党校一品阁餐厅将其与双椒、蒜香结合，做出了一道颇受欢迎的招牌菜——双椒蒜香驼掌片。驼掌胶质丰厚、口感软糯，配上青红双椒的鲜辣和大量蒜末的焦香，层次分明，既保留了驼掌本身的醇厚，又用辛香压住了腥膻。下面从选材到...
鲜爽清炒虾姑配邑天下酒，家常美味里的小确幸
菜谱 📅 10-20 👁️ 880
日常餐桌的惊喜，往往藏在简单的烹饪里。新鲜虾姑洗净剪去虾脚虾须，用少许料酒、姜片腌10分钟去腥；热锅倒少许油，爆香蒜末、葱段，放入虾姑大火快炒至通体变红，加一勺生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。鲜爽清炒的做法，最大程度保留了虾姑的鲜甜，肉...
上海苏浙汇金茂店招牌：鸡油花雕麒麟澳带，鲜香嫩滑一口惊艳
菜谱 📅 10-20 👁️ 750
一道菜背后的功夫：鸡油花雕麒麟澳带 上海苏浙汇金茂店的菜单上，有一道菜常被食客提起——鸡油花雕麒麟澳带。这道菜的名字听起来复杂，拆开来看却条理清晰：鸡油提供醇厚的脂香，花雕酒带来发酵的复合香气，麒麟二字指的是刀工与摆盘的呈现方式，澳带则是整...
香糯红焖田蛙配佳酿，鲜醇滋味勾人食欲超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 1010
田蛙肉质细嫩紧实，经红焖烹制后吸饱浓醇酱汁，鲜香味直钻鼻腔，配饭配酒都堪称绝味。这道红焖田蛙做法不难，只要掌握关键步骤，在家也能做出饭店级水准。 食材准备 主料：田蛙500克（宰杀处理干净，切大块） 辅料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、青红...
西安泰森大酒店招牌：碧绿酸汤海参在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 650
泰森招牌菜的特色在哪 西安泰森大酒店有一道常年占据点单榜前列的菜品——碧绿酸汤海参。这道菜的特点是酸香开胃、汤色清亮，海参软糯中带一点弹韧，配上海参本身的鲜味，整体口感层次分明。与传统的葱烧海参相比，酸汤做法更清爽，适合不喜浓油赤酱的食客。...
酒香螺鲜的酒醉黄螺，配邑天下酒更添风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 820
新鲜黄螺洗净后，需先剪去螺尾尖部，用牙刷仔细刷净螺壳缝隙的泥沙，再放入加了姜片、葱段的沸水中焯煮1分钟，捞出过冰水锁脆，沥干备用。 酒醉黄螺的核心做法 准备腌渍料汁：取干净容器，加入300毫升邑天下酒，搭配100毫升生抽、50毫升花雕酒...
翅汤海皇宝：上海恒隆这道招牌菜在家也能做
菜谱 📅 10-20 👁️ 590
上海恒隆广场里的餐厅向来不缺话题，其中一道「翅汤海皇宝」常年稳居点单榜前列。这道菜以浓稠金黄的翅汤为底，汇集虾、蟹、贝等多种海味，入口鲜醇厚重，被不少食客视作宴客的"压桌菜"。其实，这套看似复杂的出品，在家用普通汤锅也能复刻七八分。下面从食...
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