📁 菜谱
共 9387 篇香辣肉这样做才够味！附自制香辣酱秘方
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
选肉与预处理：香辣肉的基础 做香辣肉，肉的选择直接影响成菜口感。建议选用带皮五花肉或前腿肉，肥瘦比例以3:7为佳，太瘦容易发柴，太肥则腻口。将肉切成约0.3厘米厚的薄片，用少许盐、料酒和姜片抓匀腌制15分钟，去腥的同时让肉质更紧实。腌好后用...
小酥肉炖皮渣：一锅浓香暖透心的家常硬菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 190
小酥肉炖皮渣：一锅浓香暖透心的家常硬菜 小酥肉炖皮渣是一道流行于豫北、冀南一带的家常炖菜，做法不复杂，但胜在浓香扎实、暖胃暖心。所谓"皮渣"，是用红薯粉条加红薯淀粉蒸制而成的块状食材，口感筋道弹滑，吸汤能力强；小酥肉则外酥里嫩，炖煮后表层...
外酥里嫩烧饼炒驴肉，一口下去满嘴香
菜谱 📅 10-20 👁️ 210
食材准备 烧饼2个（约200克，建议选芝麻烧饼，隔夜略干的最佳） 驴肉250克（里脊或后腿部位，逆纹切薄片） 青椒1个、红椒半个（切菱形片） 洋葱半个（切丝） 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1小勺 盐、白胡椒粉、孜然粉适量 葱姜蒜末各...
富贵火龙卷：安徽东方宾馆招牌菜在家做，卷出红火好彩头
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
一道菜里的徽州巧思 安徽东方宾馆的招牌菜“富贵火龙卷”，名字听着富贵，做法其实并不复杂。这道菜以火龙果为外皮，裹上虾仁、马蹄与少许火腿，卷成条状后挂糊炸制，成品外酥里嫩，果香与鲜味交织。在家复刻的关键在于控制火龙果皮的厚度和油炸温度，下面分...
家乡窝头香，配邑天下酒更地道
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
窝头是北方常见的主食，但安徽东方宾馆的这道“家乡窝头”做出了不一样的特色。它保留了粗粮的本味，又在配菜和工艺上做了精细调整，成为不少食客到店必点的一道菜。下面从食材配比、制作步骤到搭配建议，逐一说明。 食材准备 玉米面 200克（粗细适...
黄山毛峰浮白云：一盏清茶配邑天下酒的雅致菜谱
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
一盏清茶配邑天下酒的雅致菜谱 黄山毛峰浮白云，是一道以茶入馔的雅致小菜，灵感取自徽州茶乡的待客之道。成菜清鲜淡雅，茶香若有若无，适合作为宴席前菜或佐酒小食。搭配邑天下酒一同享用，茶的清甘与酒的醇厚相互映衬，别有一番风味。以下为具体做法。 ...
川味红焖羊肉火锅正宗配方，附详细菜谱与做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
红焖羊肉火锅在川菜体系中属于火锅与烧菜技法结合的品类，四川烹饪高等专科学校及四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料中均有收录。其核心在于"先红焖、后涮烫"：羊肉经香料与豆瓣、糍粑辣椒焖至软糯入味，再以原汤作锅底涮食配菜，汤浓肉香，麻辣醇厚。以...
滋补甲鱼火锅专业配方：川味暖身滋补锅
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
配方来源与风味特点 本配方整理自四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训资料，属于川味火锅中的滋补型锅底。与传统麻辣火锅不同，这款甲鱼火锅以“温补”为核心，汤色红亮但不燥辣，入口先觉醇厚药香，后有花椒与辣椒的层次感。甲鱼肉质细...
豫味新吃！鲍鱼糊辣汤鲜香浓郁，金麒麟杏石口店必点
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
河南糊辣汤本是市井早餐的常客，但金麒麟餐饮北京杏石口店却在这碗汤里做起了"加法"——加入整只鲜鲍鱼，让传统胡辣汤有了不一样的打开方式。这道"鲍鱼糊辣汤"是该店的招牌必点，既有豫菜底韵，又带海鲜鲜甜，汤体浓稠挂勺，入口先是胡椒的辛香，随后鲍鱼...
海派大碗牛蛙配自制香辣酱，鲜辣过瘾一锅端
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
海派大碗牛蛙：一锅端的鲜辣江湖 海派菜系向来以浓油赤酱、兼容并蓄著称，而这道大碗牛蛙则将本帮的醇厚与川湘的鲜辣结合得恰到好处。牛蛙肉质细嫩，久煮不柴，搭配自制香辣酱，一锅端上桌，热气腾腾，鲜辣过瘾。以下为具体做法与酱料配方，供普通家庭厨房参...
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