📁 菜谱
共 10290 篇上海绍兴饭店周瑞兴新作：鲍鱼寿桃夹
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
上海绍兴饭店龙华店总经理兼行政总厨周瑞兴，近期推出了一道融合传统寿宴文化与海派精致烹饪的新作——鲍鱼寿桃夹。这道菜以寿宴经典意象“寿桃”为基底，搭配高端食材鲍鱼，既保留了传统宴席的仪式感，又通过创新烹饪手法赋予菜品新的风味层次。 食材准备...
5分钟搞定鲔鱼沙拉军舰寿司，新手零失败家常菜谱
菜谱 📅 10-20 👁️ 160
食材准备（2人份） 米饭 200克（温热） 寿司醋 15毫升 水浸鲔鱼罐头 1罐（约80克，沥干水分） 蛋黄酱 2大勺 黄瓜 半根（切细丁） 胡萝卜 少许（切细丁，可选） 海苔片 4小张（约3×8厘米） 盐、黑胡椒 少许 鲔鱼沙拉军舰...
上海绍兴饭店新品干菜墨鱼球，鲜醇入味超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 210
上海绍兴饭店龙华店总经理兼行政总厨周瑞兴，近期推出一款融合海味与浙味的创新菜品——干菜墨鱼球，将绍兴霉干菜的咸香与墨鱼的鲜爽巧妙结合，鲜醇入味超下饭，广受食客好评。 干菜墨鱼球制作步骤 准备食材：新鲜墨鱼200克、绍兴霉干菜80克、五花...
地瓜起司饭这样做，香甜拉丝全家抢着吃
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
食材准备 地瓜（红薯）2个，约400克，选红心品种甜度高、纤维少 白米2杯，提前浸泡20分钟，煮出的饭更松软 起司片3片或披萨用马苏里拉芝士碎80克，拉丝效果更好 黄油10克，可选，用于增加香气 盐一小撮、黑胡椒少许 清水适量，按电饭煲标...
功夫星斑翅汤：沪上名厨周瑞兴匠心新作
菜谱 📅 10-20 👁️ 280
上海绍兴饭店龙华店总经理兼行政总厨周瑞兴，深耕沪菜烹饪数十年，深谙海派菜“鲜醇并重、浓淡相宜”的精髓，近期推出的功夫星斑翅汤，是其融合传统技法与创新思路的匠心新作。这道汤品以高端食材为基底，搭配繁复考究的工序，将海派菜的精致与大气展现得淋漓...
台北永平工商正宗日料技术：牛肉照烧这样做
菜谱 📅 10-20 👁️ 250
食材准备 牛肉照烧是日本料理烧物系列中的经典单品，台北永平工商学校餐饮科在日料技术教学中，对此菜有明确的操作规范。以下为两人份食材清单： 牛肋眼或牛小排 300克（厚度约1.5厘米，室温回温20分钟） 酱油 3大匙 味醂 3大匙 清酒 2...
台北永平工商正宗日料牛肉生姜烧，附详细菜谱与文案
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
台北永平工商正宗日料牛肉生姜烧：技术要点与家常做法 牛肉生姜烧是日本料理中烧物系列的经典代表，以姜香与酱香交融、牛肉柔嫩多汁著称。台北永平工商学校餐饮科在日料教学中积累的这份技术资料，强调三个核心：选肉部位、姜汁比例、火候控制。本文据此整理...
沪上名厨新作包烧蟹粉鳕鱼，鲜醇诱人的海味佳肴
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
沪上名厨周元昌（上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理）近期推出新作包烧蟹粉鳕鱼，将江鲜的浓醇与海味的清鲜巧妙融合，成为近期上海餐饮圈备受关注的创意菜品。这道菜打破传统烹饪边界，既保留食材本味，又通过独特的包烧工艺赋予菜品丰富层次。 包烧蟹粉...
台北永平工商正宗日料味噌鱼烧物做法详解
菜谱 📅 10-20 👁️ 230
味噌鱼烧物的技术来源 味噌鱼烧物是日本料理中极具代表性的一道烤鱼技法，台北永平工商学校餐饮科在日料教学中所传授的版本，强调酱汁比例精准、腌渍时间到位、火候控制稳定。这道菜以味噌为核心调味，搭配味醂、清酒与糖，形成咸甜交织的层次感，适用于鲭鱼...
周元昌新作金沙澳带球，廊亦坊招牌菜配邑天下酒更妙
菜谱 📅 10-20 👁️ 160
上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理周元昌近期推出的新作金沙澳带球，是一道融合经典与巧思的海派创意菜，将澳带的鲜与金沙的香完美结合，口感层次丰富，风味别具一格。 金沙澳带球菜谱 主料：新鲜澳带8粒（约200克） 辅料：咸蛋黄3个、面包糠5...
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