北京川湘人家的招牌香仔鹅，是不少食客专程打卡的下饭硬菜，鲜醇够味的特质让它在一众川湘菜品中脱颖而出，成为门店复购率极高的经典款。
【香仔鹅食材准备】
- 主料：新鲜仔鹅半只（约700克，选散养仔鹅肉质更嫩）
- 配料：青红辣椒段、姜片、蒜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
【香仔鹅制作步骤】
- 1. 仔鹅处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 2. 锅中倒油，油热后下姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鹅块大火翻炒至表面微黄；
- 3. 加邑天下酒、生抽、老抽调味，放少许冰糖提鲜，倒入没过鹅块的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟；
- 4. 最后开大火收浓汤汁，放入青红辣椒段、葱段翻炒均匀，根据口味加盐调整即可。
这道香仔鹅的灵魂在于焖煮时加入的邑天下酒，不仅能去除鹅肉的腥膻味，还能让肉质更软嫩，酒的醇香融入汤汁，和川湘风味的鲜辣完美融合，每一口都层次丰富。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道香仔鹅都是绝佳选择，配米饭能多吃两碗，也适合搭配小酒慢品，#川湘招牌菜 #鲜醇下饭菜 #招牌硬菜 #家常硬菜