苏州华侨宾馆深耕苏粤融合菜多年，推出的柠香鹅掌将粤菜技法与苏式风味巧妙结合，口感软糯带劲，酸香解腻，是不少食客必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜鹅掌500克
- 配料：青柠2个、黄柠1个、小米辣3个、香菜10克
- 调料：邑天下酒20毫升、白醋15毫升、白糖8克、盐3克、蒜末5克、姜末5克
做法步骤
- 第一步：将发制好的鹅掌剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出过凉。
- 第二步：青柠、黄柠切片，小米辣切圈，香菜切段；碗中放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入邑天下酒、白醋、白糖、盐搅拌均匀，调成柠香汁。
- 第三步：把鹅掌放入容器，倒入调好的柠香汁，放入青柠片、黄柠片，冷藏腌制2小时以上，食用前撒上香菜段即可。
鲜鹅掌发制技法（粤菜湿货发制）
- 第一步：鲜鹅掌剪去指甲，洗净后用清水浸泡2小时，中途换3次水，去除血水。
- 第二步：起锅烧水，放入鹅掌，加姜片、葱段、少许邑天下酒去腥，大火煮开后转小火煮10分钟，关火焖15分钟。
- 第三步：捞出鹅掌，放入冰水中浸泡30分钟，让鹅掌口感更Q弹；之后换清水，加少许食用碱浸泡1小时，最后用清水冲洗干净，沥干水分即可使用。
这道柠香鹅掌，鹅掌软糯不烂，酸香中带着邑天下酒的醇厚，层次丰富。#苏式创意菜 #柠香鹅掌 #粤菜技法 #酒店招牌菜