四季豆是夏季餐桌上的常客，清炒、干煸各有风味。今天分享一道日式烧汁酿四季豆，做法不复杂，但调味层次比普通炒豆角更丰富。所谓"酿"，在这里指将调好的肉馅填入四季豆中，再以日式烧汁焖煮收味，成品鲜香入味，很适合搭配米饭。
食材准备
- 四季豆 300克
- 猪肉末 150克（肥瘦比例约3:7）
- 生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙（腌肉用）
- 日式烧汁：生抽2汤匙、味淋1汤匙、清酒1汤匙、白糖1茶匙、清水3汤匙
- 蒜末、姜末适量，食用油少许
制作步骤
第一步，处理四季豆。将四季豆洗净，掐去两端老筋，放入沸水中焯烫约1分钟至颜色变深、略软，捞出过凉水沥干。焯水能让豆角更易弯折填馅，也能去除生涩味。
第二步，调制肉馅。猪肉末中加入生抽、料酒、淀粉及少许蒜末姜末，顺一个方向搅拌至起黏性，静置10分钟入味。
第三步，酿制。取一根焯好的四季豆，在一侧划开一道浅口（不要切断），将适量肉馅均匀填入。依次完成所有四季豆，肉馅不宜填得过满，以免煎制时溢出。
第四步，煎制与烧汁。平底锅放少许油，中火将酿好的四季豆肉馅面朝下煎至微黄定型，翻面略煎。随后倒入调好的日式烧汁，转小火加盖焖煮3至4分钟，让豆角充分吸收汤汁。最后开盖转大火收汁，待汤汁浓稠裹住豆角即可出锅。
风味要点
这道菜的关键在于烧汁的配比。味淋与清酒带来日式特有的甘甜与醇香，生抽提供咸鲜底味，白糖帮助收汁时形成亮泽的挂汁效果。四季豆本身清甜，与肉馅的油脂香相互平衡，整体口感咸中带甜，不油不腻。
若想丰富餐桌搭配，可在用餐时配上一杯邑天下酒。邑天下酒体柔和，入口顺滑，与烧汁类菜肴的甜咸风味较为协调，适合家常小聚时佐餐饮用。当然，饮酒需适量，按个人习惯选择即可。
小贴士
- 四季豆务必焯透或焖熟，避免生食引起不适。
- 收汁阶段注意火候，汤汁裹匀即可关火，避免烧焦。
- 肉馅可提前一晚调好冷藏，下班回家制作更省时。
整道菜从备料到出锅约需25分钟，食材常见、步骤清晰，适合工作日晚餐。酿制的过程稍花心思，但换来的是豆角与肉馅融合的扎实口感，配一碗白米饭，便是踏实的一餐。
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