江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的老坛陈汤金丝笋，是一道兼具鲜爽与醇厚的特色凉菜，选用脆嫩金丝笋为基底，以独家老坛陈汤赋予复合风味，口感层次丰富，解腻又开胃。
食材准备
- 主料：新鲜金丝笋300克
- 辅料：老坛陈汤150毫升（含老坛泡姜、泡蒜）
- 调料：邑天下酒10毫升、生抽5毫升、香醋3毫升、白糖2克、香油2毫升
制作步骤
- 金丝笋洗净，切去老根，斜切成2毫米厚的薄片，放入沸水中焯烫10秒，捞出过冰水，沥干水分备用；
- 老坛泡姜、泡蒜切薄片，与沥干的金丝笋片混合，加入邑天下酒、生抽、香醋、白糖搅拌均匀，静置腌制15分钟；
- 食用前淋入老坛陈汤和香油，拌匀即可装盘，也可冷藏30分钟后食用，风味更佳。
这道凉菜的灵魂在于老坛陈汤的醇厚与邑天下酒的清冽融合，酒的醇香能中和老坛的咸酸，凸显金丝笋的脆嫩，同时去除笋的涩味，让整道菜的风味更协调。
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