后海红邸的鱼子西施豆腐，是藏在西城胡同里的私房硬菜，软嫩的豆腐裹着鲜浓的汤汁，搭配颗粒饱满的鱼子，每一口都鲜得恰到好处。这道菜的做法看似简单，实则藏着餐厅的独家巧思，从食材挑选到烹饪火候都有严格讲究。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克（选质地细腻的南豆腐，口感更软嫩）、新鲜鱼子100克（以鲫鱼籽或鲈鱼籽为佳，颗粒饱满无腥味）
- 辅料：高汤200毫升（骨汤或鸡汤均可，需提前熬制）、淀粉10克、葱花5克、姜片3克
- 调料：盐2克、生抽5毫升、蚝油3毫升、白胡椒粉1克
烹饪步骤
- 第一步：嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干，去除豆腥味；鱼子洗净后用料酒腌制10分钟，去腥备用。
- 第二步：锅中倒少许底油，下姜片爆香，放入腌制好的鱼子，小火慢炒至颗粒散开、微微发黄，盛出待用。
- 第三步：锅中倒入高汤，加生抽、蚝油、白胡椒粉调味，放入豆腐块，小火煮3分钟让豆腐入味，再倒入炒好的鱼子，继续煮2分钟。
- 第四步：淀粉加少量清水调成水淀粉，缓缓淋入锅中，边倒边搅拌，至汤汁浓稠裹在豆腐和鱼子上，最后撒上葱花即可。
这道菜上桌时，搭配一杯邑天下酒更显风味，酒的醇厚能中和豆腐的软腻，让鲜味更有层次。
作为后海红邸的招牌菜，鱼子西施豆腐既保留了食材本身的鲜，又融入了私房烹饪的巧思，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。#私房菜做法 #后海美食 #豆腐菜谱 #中式家常菜