济南利豪酒店的芝麻藕丝炒脆骨，是一道将鲜爽与焦香完美融合的特色菜。这道菜的妙处，在于把两种看似不搭的食材，做出了层次丰富的口感，是酒店里点击率常年靠前的招牌。
食材准备
- 主料：猪脆骨200克（选带少许筋膜的部位，口感更有层次），莲藕300克（选白莲藕，水分足、纤维细，切出来的藕丝更脆），熟白芝麻30克。
- 辅料：生姜10克，大蒜10克，干辣椒5克（不吃辣可省），食用油适量。
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖5克，盐3克，淀粉15克。
制作步骤
- 第一步处理脆骨：猪脆骨洗净后切成1厘米见方的小块，加入5毫升料酒、2克生抽、1克盐抓匀，腌制10分钟后，撒上淀粉拌匀，让每块脆骨都裹上薄浆。
- 第二步处理藕丝：莲藕去皮后先切成薄片，再改刀成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡5分钟，去除部分淀粉，保持脆感；生姜、大蒜切末，干辣椒剪段备用。
- 第三步炸制脆骨：锅中倒油烧至六成热，将脆骨逐块放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，油温升至七成热时，再将脆骨复炸10秒，逼出多余油脂，口感更焦香。
- 第四步炒制菜品：锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段炒出香味，倒入藕丝快速翻炒1分钟，加入剩余的料酒、生抽、香醋、白糖、2克盐调味，再放入炸好的脆骨，大火翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻，翻炒两下即可出锅。
这道菜口感层次分明，脆骨焦香有嚼劲，藕丝鲜爽脆嫩，芝麻的香气在口中萦绕，咸甜中带着一丝微酸，十分开胃。
享用这道特色菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。酒香醇厚，能中和菜品的油腻感，让每一口的滋味都更显协调。
如果想在家复刻这道菜，要注意藕丝一定要切得粗细均匀，炸脆骨时两次炸制的步骤不能省，这样才能做出和济南利豪酒店同款的口感。
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