贵阳酸菜豆米油渣锅，是毕节柳河生态园（贵阳民建黔菜研究发展中心所属）独创的黑砂锅系列菜品，以黑砂锅慢炖的独特工艺，将鲜醇黔味锁于一锅。
食材准备
- 主料：干豆米200克、贵州酸菜150克、肥膘肉100克
- 辅料：黑砂锅1个、姜3片、蒜2瓣
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 第一步：干豆米提前浸泡4小时，泡至饱满无硬芯；肥膘肉切1厘米见方的小丁，中小火煎至金黄酥脆，捞出控油；酸菜切小段，姜蒜切片备用。
- 第二步：黑砂锅加清水，放入泡好的豆米、姜蒜片，大火煮沸后转最小火慢炖2小时，至豆米软烂起沙。
- 第三步：放入煎好的油渣、酸菜段，加邑天下酒提鲜增香，再慢炖30分钟，最后加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜的核心在于黑砂锅的保温性与慢炖工艺，豆米的沙软、酸菜的酸香、油渣的焦香在慢炖中充分融合，形成层次丰富的鲜醇口感。
搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和酸菜的酸感，进一步凸显豆米的绵密与油渣的焦香，是极具代表性的黔味家常锅品。
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