石锅蛏王焖走地鸡是丰收日浙江海鲜大酒店的招牌菜，将海鲜的鲜与禽肉的香完美融合，用石锅焖制的方式锁住双重鲜味，入口层次丰富，是宴席或家宴的热门硬菜。
食材准备
- 主料：走地鸡半只（约500克）、鲜活蛏王6只（约300克）
- 配料：姜片5片、葱段3段、蒜瓣8瓣、干辣椒2个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、清水150毫升
制作步骤
- 走地鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；蛏王吐沙洗净，用开水烫至开口，取出蛏肉，保留部分蛏汤备用。
- 石锅倒油烧至六成热，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入剩余料酒、清水和蛏汤，大火烧开后转小火焖25分钟。
- 放入蛏肉，加少许盐调味，继续焖5分钟，转大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于走地鸡的紧实肉质与蛏王的鲜甜碰撞，石锅的保温性让菜品上桌后仍能保持滚烫的温度，鲜味不易流失。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的口感能中和鸡肉的油腻，进一步凸显蛏王的鲜，让整餐的风味更协调。
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