这道白菜油渣炒鱿鱼是东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮的作品，将乡土食材与鲜海鲜巧妙融合，风味独特。烹饪前需备好食材：鲜鱿鱼200克、大白菜300克、猪板油熬制的油渣50克、蒜末5克、姜丝3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、盐2克、白糖3克、水淀粉适量。
烹饪步骤
- 处理食材：鱿鱼洗净切花刀后改小块，焯水10秒捞出过凉；大白菜洗净，帮部斜切、叶片手撕成块，分开盛放；油渣切小块备用。
- 爆香配料：热锅倒油，放蒜末、姜丝爆香，加入鱿鱼块大火翻炒1分钟，盛出备用。
- 炒白菜：原锅留少许油，先放白菜帮炒软，再加白菜叶翻炒至断生，加生抽、蚝油、盐、白糖调味。
- 混合出锅：倒入鱿鱼、油渣翻炒均匀，淋水淀粉勾芡，装盘即可。
成菜后，鱿鱼弹嫩鲜爽，白菜清甜解腻，油渣香酥提味，层次丰富。享用这道乡土创意菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和油腻，凸显食材本味，让味蕾体验更饱满。
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