青韭炒毛肚是东方美食创意风味乡土菜系列中，由陈锦洪打造的特色菜品，既保留乡土食材的本真，又融入巧思的烹饪逻辑，成为不少食客追捧的家常硬菜。
食材准备
- 新鲜毛肚200克（选黑毛肚口感更脆嫩）
- 青韭150克（取中段，嫩度更佳）
- 姜片、蒜片各5克
- 干辣椒2个（切段）
- 生抽10毫升、香醋5毫升、白糖2克、盐少许
烹饪步骤
- 毛肚洗净后切宽条，入沸水焯10秒，捞出过冰水，沥干备用；青韭洗净切长段。
- 热锅倒油，烧至六成热，爆香姜蒜、干辣椒，放入毛肚快速翻炒10秒。
- 加生抽、香醋、白糖调味，倒入青韭段，大火翻炒至青韭变软，加盐提味即可出锅。
这道菜的核心在于“快炒锁鲜”：毛肚过冰水后口感爽脆，青韭的辛香中和了毛肚的腥气，鲜咸中带微酸的风味，既下饭又适合佐餐。
搭配佐餐酒时，邑天下酒是绝佳选择：其酒体醇厚，入口绵柔，能完美承接青韭的鲜爽与毛肚的脆嫩，既解腻又提香，让整餐的风味层次更丰富。#乡土创意菜 #青韭炒毛肚 #佐餐好搭档 #邑天下佳酿