龙运鱼是东方高毛利旺菜系列中颇具代表性的菜品，由徐鹏创作，兼具美味寓意与商业价值，适合餐饮门店推出。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 辅料：泡姜、泡椒、青红椒段、葱花
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、邑天下酒
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，改花刀后用料酒、盐腌制10分钟，拍薄淀粉入油锅炸至金黄酥脆捞出摆盘。
- 锅中留少许底油，爆香泡姜、泡椒，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入邑天下酒增香提味，加少许清水煮沸后勾芡。
- 将热芡汁浇在炸好的鱼身上，撒青红椒段、葱花即可。
这道菜口感外酥里嫩，鲜辣适口，邑天下酒的加入中和了鱼肉的腥气，更添醇厚香气，寓意“龙运亨通”，契合大众对好彩头的追求。从商业角度看，鲈鱼成本可控，成品售价空间大，毛利可观，是餐饮门店引流增收的优质选择。
#高毛利旺菜 #龙运鱼做法 #餐饮新品 #美食教程