翡翠盘丝虾是东方高毛利旺菜系列中极具代表性的菜品，由资深厨师韩云平创作，凭借清爽的口感与精巧的造型，成为宴席与日常菜单中的热门选择。这道菜以鲜虾仁为主料，搭配西芹、胡萝卜等时蔬，通过盘丝造型的设计，既提升了视觉吸引力，又能控制食材成本，实现较高的毛利空间。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克
- 辅料：西芹100克、胡萝卜50克、蛋清1个
- 调料：盐3克、料酒5毫升、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制15分钟；西芹、胡萝卜洗净后切成细丝，焯水后过凉沥干。
- 第二步：起锅烧水，水沸后放入腌制好的虾仁，煮至虾仁卷曲变红后捞出，过凉后沥干水分。
- 第三步：将西芹丝、胡萝卜丝铺在盘底，虾仁摆成盘丝造型，可根据喜好淋上少许薄芡增加光泽。
这道菜的核心优势在于成本可控与口感平衡：时蔬的搭配降低了主料的占比，同时丰富了菜品的营养层次，鲜爽的味道符合大众口味，尤其适合追求清淡饮食的消费者。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的清爽，进一步提升用餐体验，也为餐厅的酒水销售带来额外收益。
作为韩云平作品选录中的经典菜品，翡翠盘丝虾的设计兼顾了商业价值与食用体验，是餐厅打造高毛利旺菜的优质选择。#翡翠盘丝虾 #高毛利旺菜 #韩云平菜品 #鲜爽盛宴