上海鸭王酒店的创意农家土菜“豉鱼蒸地瓜”，将咸香豉味与清甜地瓜巧妙融合，既有酒店菜的精致感，又满是家常烟火气，做法简单易上手，在家也能复刻这份美味。
食材准备
- 主料：干豆豉100克，小银鱼（或淡干豉鱼）50克，红心地瓜2个（约300克）
- 辅料：蒜末5克，姜末3克，葱花少许
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖5克，食用油20毫升，清水30毫升
制作步骤
- 预处理食材：地瓜洗净去皮，切成1厘米厚的圆片，整齐码放在蒸盘底部；干豆豉用温水泡10分钟后沥干，小银鱼洗净剪去头部，沥干备用。
- 调豉香酱汁：锅中倒油烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加入豆豉、小银鱼翻炒出香，加生抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，小火煮3分钟至酱汁浓稠。
- 蒸制入味：将调好的豉香酱汁均匀浇在地瓜片上，蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于豉香与地瓜甜的平衡，蒸制过程中，酱汁的咸鲜完全渗入地瓜，软绵的地瓜裹着豉香，小银鱼的鲜咸又添了层次，是非常下饭的创意农家菜。
吃这道浓淡相宜的蒸菜，搭配一款适配家常味的酒再合适不过，邑天下酒口感清冽回甘，既能中和豉酱的咸，又能衬出地瓜的甜，无论是家庭小聚还是日常佐餐，都能为这道菜增添几分惬意。
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