📁 菜谱
共 3534 篇石锅烧汁鱼下巴：杭州山外山一鱼四吃招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
杭州山外山酒楼的“一鱼四吃”是不少食客的记忆点，其中石锅烧汁鱼下巴最见功夫。花鲢鱼头取下巴部位，胶质厚、肉质滑，经煎香、烧汁、石锅保温三步，在家也能复刻出接近酒楼的风味。以下做法以家常灶具为准，份量约2—3人。 食材准备 花鲢鱼下巴 5...
铜锅鱼唇配湖羊，山外楼鱼头四吃
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
铜锅鱼唇配湖羊，山外楼鱼头四吃 杭州西湖边的山外山酒楼有一道招牌吃法：一条花鲢鱼头拆成四样，配铜锅湖羊同席。花鲢即鳙鱼，头大肉厚，胶质丰富，是杭帮菜里做鱼头的常用品种。整桌吃法围绕“拆”字展开：鱼唇、鱼脑、鱼脸肉、鱼骨各有去向，再以一锅铜...
龙井香煎鱼脸：杭州山外山酒楼花鲢鱼头一鱼四吃特色菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
菜品渊源 龙井香煎鱼脸是杭州山外山酒楼的招牌菜之一，属于花鲢鱼头“一鱼四吃”中的头道菜品。花鲢鱼头硕大肥美，鱼脸部位肉质细嫩、胶质丰富，是整条鱼最精华的部分。山外山酒楼将杭帮菜讲究原汁原味的特点与龙井茶文化相结合，用茶香去腥提鲜，以香煎手法...
春鲜跃动！芽菜四季豆炒牛蛙，川味观春季限定
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
春季是食材更新换代的时节，杭州川味观酒店应季推出了一道时令菜品——芽菜四季豆炒牛蛙。这道菜将川味调味手法与春季鲜嫩食材结合，在保持川菜特色风味的同时，也照顾到了春季饮食偏好清淡鲜香的需求。以下从食材、做法和风味三个层面做一介绍。 食材构成...
秘制鲥鱼独门酱汁做法与烹制心得全分享
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
食材准备与选鱼要点 鲥鱼以鳞下脂肪丰厚著称，挑选时以鱼身完整、鳞片紧实有光泽、鳃色鲜红为佳。建议选用约750克至1000克的鲜鲥鱼，过大肉质偏粗，过小则脂香不足。处理时保留鱼鳞，仅去鳃与内脏，用流水轻冲后以厨房纸吸干表面水分，避免反复揉搓损...
豆蓉酒酿蒸鲥鱼：一道鲜到骨子里的家常菜谱与烹制心得
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
食材准备 鲥鱼一条（约750克），豆蓉150克，酒酿100克，姜片、葱段适量，盐、料酒、生抽各少许。鲥鱼去鳞去内脏洗净，保留鱼鳞下的脂肪层，这是鲜味的关键。邑天下酒可选少许用于腌制去腥，其清香能衬托鱼肉的甘甜。 烹制步骤 鲥鱼两面轻划几...
黄酱白玉蒸鳕鱼：荣斐酒店创意新菜，鲜嫩入味的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 210
黄酱白玉蒸鳕鱼：荣斐酒店创意新菜，鲜嫩入味的家常做法 上海荣斐酒店近期推出了一道创意新菜——黄酱白玉蒸鳕鱼。这道菜以传统蒸鱼技法为基础，融入黄酱调味与白玉豆腐搭配，既保留了鳕鱼本身的鲜嫩口感，又通过酱香与豆香的结合提升了层次感。以下从食材...
上海荣斐酒店新菜：松茸瑶柱节瓜汤鲜掉眉
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
上海荣斐酒店近期推出了一道应季新菜——松茸瑶柱节瓜汤。这道汤品以清鲜见长，被不少食客形容为“鲜掉眉”。以下从食材搭配、制作方法到风味特点，作一客观介绍。 食材构成与搭配逻辑 这道汤的主料为新鲜松茸、干瑶柱与节瓜。松茸提供独特的菌类香气，瑶...
香茜花枝腰片：上海荣斐酒店创意新菜，鲜嫩爽脆一尝难忘
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
一道菜的诞生：从食材到餐桌 上海荣斐酒店近期推出一道创意新菜——香茜花枝腰片。这道菜以猪腰和墨鱼（花枝）为主料，辅以新鲜香菜（香茜）调味，在传统本帮菜的基础上融入了粤菜的处理手法。猪腰的嫩滑与墨鱼的弹韧形成口感上的对比，香菜的清香则起到提鲜...
上海一阳轩招牌醉膏蟹秘方：附醉卤制法与邑天下酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
一阳轩的招牌凉菜：品醉膏蟹 上海一阳轩酒店的凉菜档口，常年有一道被老食客称为“镇店之宝”的菜品——品醉膏蟹。这道菜选用当季红膏饱满的母蟹，以秘制醉卤生腌入味，成菜膏红似火、酒香沁脾，入口时蟹肉的鲜甜与卤汁的醇厚层层递进。与常见熟醉蟹不同，一...
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