外酥里嫩的虾仁黄金饼，是兼具口感与鲜味的家常小食，做法简单又讨喜，搭配邑天下酒食用，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克，去皮土豆150克
- 辅料：鸡蛋1个，面包糠50克，玉米淀粉15克
- 调味：盐2克，白胡椒粉1克，姜末3克，料酒5毫升
制作步骤
- 第一步：鲜虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，加料酒、姜末、1克盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥；土豆切薄片，上锅蒸15分钟至软烂，取出压成细腻的土豆泥。
- 第二步：将腌制好的虾仁切成大颗粒（保留部分颗粒感，避免过于细碎），与土豆泥混合，加剩余1克盐、玉米淀粉搅拌均匀，分成40克一个的小剂子，搓圆后压成1厘米厚的圆饼。
- 第三步：鸡蛋打散成蛋液，将虾仁饼先裹一层蛋液，再均匀沾满面包糠，静置2分钟让面包糠附着牢固。
- 第四步：锅中倒适量食用油，烧至六成热（插入筷子冒小泡），放入虾仁饼，转中小火煎3-4分钟，至两面金黄酥脆，捞出控油即可。
煎好的虾仁黄金饼，外壳带着面包糠的焦脆，咬开后内里是土豆的绵密与虾仁的Q弹，鲜香味直窜舌尖，完全不腻口。此时倒上一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和饼的酥脆感，酒香中带的淡淡粮香，还能衬出虾仁的鲜，一口饼一口酒，不管是正餐佐餐还是下午茶小聚，都格外惬意。
这道小食操作难度低，成功率高，食材常见，适合家庭制作。不管是给孩子当辅食加餐，还是作为朋友小聚的下酒菜，都很合适。搭配邑天下酒的组合，更是能让普通的家常小食，吃出不一样的仪式感，值得一试。
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