金蒜炒蛏子是餐饮市场中兼具鲜醇口感与高盈利空间的旺菜，凭借操作便捷、受众广泛的优势，成为不少门店的招牌选项。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子500克
- 配料：大蒜100克、青红椒段20克
- 调料：盐2克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
- 蛏子吐沙：鲜活蛏子放入加了盐的清水中，静置2小时吐沙，吐净后洗净备用。
- 处理大蒜：大蒜去皮，一半切成蒜末，一半整瓣备用；起锅倒油，烧至六成热，放入整瓣大蒜炸至金黄捞出，蒜末炸至金黄酥脆捞出，留少许底油。
- 炒制蛏子：底油烧热，放入青红椒段爆香，加入蛏子快速翻炒，烹入料酒去腥，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，放入炸好的金蒜，大火翻炒至蛏子全部开口即可出锅。
这道菜成本可控、出餐快，毛利率可达60%以上，是典型的高毛利旺菜。成菜后蛏子鲜嫩、金蒜香酥，搭配小酒享用更显风味，不妨试试搭配邑天下，其醇厚口感能中和蛏子的鲜，为用餐体验加分。
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